Кулинарные названия
В приведенных в разделе "Современная кухня" рецептах используются башкирские названия продуктов и блюд. Их значения пояснены в нижеследующие таблице. Все рецепты взяты из книги Индусы Амировны Арслановой "Башкирская кухня" [Арсланова И.А. Башкирская кухня.-Уфа, Башк. кн. изд-во, 1992-160 с. ил.].
Названия некоторых продуктов и блюд, использованных в приведенных рецептах
Названия некоторых продуктов и блюд, использованных в приведенных рецептах
| Название | Перевод | |
| башкирское | написанное в тексте по-русски | |
| аҡ май | ак май | сливочное масло |
| балтырған | балтырган | борщевик |
| баурһак | баурсак | сваренные в масле кусочки теста, замешанного на яйцах |
| бәрәмәс | беремяс | ватрушка |
| билдәмә | бильдама | филе |
| билмән | бильмэн | пельмени |
| бишбармаҡ | бишбармак | бишбармак |
| вак бәлеш | вак-бэлиш | беляш |
| ҙур бәлеш | зур бэлиш | большой пирог с мясом, курник |
| йыуа | юа | дикий лук |
| ҡабартма | кабартма | лепешка из кислого теста, пышка |
| ҡабырға | кабырга | ребро |
| ҡаҙ | каз | гусь |
| ҡаҙылыҡ | казылык | домашняя колбаса из конины |
| ҡаймаҡ | каймак | сметана |
| ҡаҡ | как | пастила |
| ҡаҡлаған ҡаҙ | каклаган каз | вяленый гусь |
| ҡатыҡ | катык | катык, варенец |
| килен туҡмасы | килен тукмасы | лапша невесты (обрядовое блюдо) |
| ҡоймаҡ | коймак | блины |
| ҡорот | корот | курут (творог, приготовленный из кипяченного кислого молока) |
| көлсә | кольсэ | лепешка |
| ҡуллама | куллама | куллама (жирный мясной бульон с лапшой четырёхугольной формы) |
| ҡыҫтыбый | кыстыбый | кыстыбый (род пирога с незащипленными краями, начиненного тонким слоем каши, картофельного пюре и.т.) |
| ҡыҫыр аш | кысыр аш | постный суп |
| ҡыуырылған салат | куырылган салат | |
| һалма | салма | лапша (нарезанная крупными четерыхугольниками) |
| һары май | сары май | топленое масло |
| һөҙмә | сюзьма | сузьма (гуща отжатого кислого молока) |
| өйрә | уря | суп (без мяса) |
| өлөш | улюш | кусок (буквально), название блюда в виде мяса, сваренного большими кусками |
| өсбосмак | усбосмак | треугольный пирожок, начиненный картофелем и мясом |
| сәксәк | сэк-сэк | чак-чак |
| сәлпәк | селпек | лепешка, тонко раскатанного тесто из пшеничной муки |
| сумар | сумар | клецки |
| таба күмәсе | таба кумэсэ | булочка, испеченная на сковороде |
| талҡан | талкан | талкан (мука из жареной пшеницы, а также каша из этой муки) |
| таш-тоҙ | таш-тоз | каменная соль |
| туҡмас | тукмас | лапша |
| тултырма | тултырма | вареная колбаса с ливером и крупой |
| тултырылған тауыҡ | тултырылган тауык | начиненная курица |
| шурпа | шурпа | бульон |
| ыумас ашы | умас ашы | затируха |
| эремсек | эремсек | творог |
| эсәк | эсек | кишка |