История башкирского народа, быт, семья, национальная кухня, изготовление юрт
8 (927) 338-31-66 minasaba@mail.ru г. Уфа, ул. Кустарёво, 15д
Блюда из черствого хлеба
Гренки простые
 
Хлеб или булочку нарезают любой формы – ломтиками, кубиками, квадратиками, ромбиками или треугольниками. Укладывают их на сковородку, ставят в жарочный шкаф и подсушивают до золотистого цвета, подают такие гренки к супам. Если перед сушкой посыпают их сахаром или сахарной пудрой, то подают к чаю, а если мелкой солью, то – к пиву.
 
Гренки с яичницей
 
Тонкие ломтики черствого хлеба жарят с обеих сторон и вливают размешанные яйца, солят и доводят до готовности. Подают в горячем виде, посыпая мелко рубленной зеленью.
Хлеб 50 г, яйцо 1-2 шт., зелень 1-2 г, соль по вкусу.
 
Гренки с сыром и яблоками
 
Черствый хлеб или булку нарезают ломтиками, намазывают маслом, на них кладут тонко нарезанные ломтики яблок, сверху – кусочки сыра. Гренки укладывают на смазанную маслом сковороду, ставят в духовку и запекают. Когда сыр начинает плавиться, гренки вынимают и подают в горячем виде.
Хлеб пшеничный 50 г, масло сливочное 15-20 г, сыр 25 г, яблоки 30-40 г.
 
Гренки в омлете
 
Булочку или черствый хлеб нарезают ломтиками. Каждый ломтик обмакивают в омлетную массу и жарят на сковороде с обеих сторон. Затем гренки заливают оставшейся омлетной массой и запекают.
Хлеб пшеничный черствый или булочка черствая 50-60 г, маргарин или масло 5-10 г, омлетная смесь 90-100 г.
 
Гренки к чаю
 
С черствого батона срезают корки, нарезают ломтиками толщиной до 1 см, пропитывают смесью из яиц, молока и обжаривают с обеих сторон. При подаче на поджаренные ломтики хлеба укладывают повидло, джем или варенье.
Хлеб пшеничный черствый 50-60 г, яйцо 10 г, молоко 30-35 г, маргарин или масло 5-10 г, повидло или варенье 30 г.
 
Гренки с чесноком
 
Хлеб нарезают тонкими ломтиками или кубиками, обжаривают на растительном масле, посыпают чесноком, растертым с солью.
Хлеб ржаной черствый 50 г, масло растительное 10 г, чеснок 5 г, соль по вкусу.
 
Гренки с яблоками
 
Белый черствый хлеб или черствые булочки нарезают крупными ломтиками, обмакивают в яично-молочную смесь и укладывают на смазанный жиром противень или в формочки. На поверхность гренок кладут очищенные от семенной коробочки и нарезанные ломтиками яблоки, посыпают сахаром и запекают.
Хлеб 20-25 г, яйцо 10 г, молоко 20 г, яблоки 25 г, сахар 5 г, маргарин или масло 5 г.
 
Гренки с колбасой и сыром
 
Черствый хлеб или булку нарезают ломтиками, намазывают маслом, затем слегка смазывают столовой горчицей или томатным соусом, сверху кладут ломтики вареной колбасы или ветчины и ломтики сыра. Подготовленные гренки запекают в духовке до появления поджаристой корочки и подают их горячими.
Хлеб 50 г, масло сливочное 25 г, колбаса 40-50 г, сыр 30-40 г, горчица или томатный соус по вкусу.
 
Гренки десертные
 
Черствую булочку или пшеничный хлеб нарезают ломтиками, замачивают в смеси яиц, молока и меда и жарят на сковороде в сливочном масле при умеренном нагреве. Затем гренки переворачивают, заливают их оставшейся яично-молочной смесью, закрывают крышкой и доводят до готовности. Подают в горячем виде к чаю.
Хлеб 50 г, молоко 40 г, яйцо 10-15 г, мед или сахар 10 г, масло сливочное 15 г.
 
Бутерброды со сливочным маслом и хреном
 
Хрен тертый, соль тщательно перемешивают с маслом и намазывают на ломтики хлеба.
Хлеб ржаной 50 г, масло сливочное 20 г, хрен 10 г, соль по вкусу.
 
Бутерброды с зеленым маслом
 
Масло размягчают, добавляют мелко нарезанную зелень, лимонный сок и специи. Массу намазывают на ломтик хлеба, сверху кладут ломтики помидора, а по краям посыпают нарезанным зеленым луком.
 
Бутерброды со свеклой
 
Вареную свеклу очищают, нарезают тонкими кружочками, ломтики хлеба намазывают маслом, сверху кладут свеклу и посыпают зеленью.
Хлеб ржаной 50 г, свекла вареная 40 г, масло сливочное 10 г, зелень петрушки и укропа 2-3 г.
 
Бутерброды с кабачковой или баклажанной икрой и маслом
 
Ломтики хлеба намазывают маслом, сверху кладут икру и посыпают зеленью.
Хлеб 50 г, икра кабачковая 40 г, масло 10-15 г, лук зеленый 2-3 г.
 
Бутерброды со свежими помидорами
 
Подготовленные кусочки хлеба намазывают маслом, сверху кладут нарезанные кружочками помидоры, чередуя их с кружочками отварных яиц. Затем солят и посыпают зеленью.
Хлеб 50 г, масло сливочное 10-15 г, помидоры 20 г, яйцо 20 г, зелень 1-2 г, соль по вкусу.
 
Бутерброд закусочный
 
Копченую рыбу разделывают на чистое филе (без кожи и костей), затем пропускают через мясорубку или мелко рубят и соединяют со сливочным маслом. Массу хорошо размешивают, кладут на подготовленный хлеб и украшают зеленью.
Рыба копченая 20-25 г, масло сливочное 5-7 г, хлеб 25-30 г, зелень по вкусу.
 
Бутерброд с творогом и изюмом
 
Изюм перебирают, промывают несколько раз и обсушивают. Творог протирают и соединяют с изюмом. В массу по желанию можно добавить соль и сахар. Берут половинку булочки, намазывают сливочным маслом, укладывают творожную массу и посыпают мелко рубленным вареным яйцом.
Булочка 1/2 25 г, творог 20 г, изюм 5 г, яйцо 5-8 г, масло сливочное 5 г.
 
Бутерброд с маслом и зеленью
 
В размягченное сливочное масло добавляют соль и мелко рубленную зелень петрушки или укропа. Хорошо размешивают и равномерным слоем наносят на хлеб.
Булка или хлеб из муки высшего сорта или хлеб ржаной 20-25 г, масло сливочное 20 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
 
Бутерброд с морковью и сыром
 
Свежую морковь очищают и натирают на мелкой терке вместе с чесноком и сыром, добавляют по вкусу соль и перец. Массу перемешивают и кладут на смазанную маслом булочку.
Булочка 25 г, морковь 20-25 г, сыр плавленый 10 г, чеснок 1 г, соль, перец по вкусу.
 
Бутерброд «Пикантный»
 
Ломтик хлеба обжаривают с обеих сторон на маргарине, натирают чесноком и намазывают тертым сыром, заправленным сметаной или майонезом. Запекают в жарочном шкафу в течение 1,5-2 мин.
Хлеб 30-35 г, маргарин столовый 15 г, сыр 10 г, сметана или майонез 10 г, чеснок 0,2 г.
 
Бутерброд «Оригинальный»
 
На ломтики хлеба намазать горчицу, положить кусочек буженины или окорока, кусочек сваренного вкрутую яйца, огурец и зелень петрушки. Поливают майонезом.
Хлеб ржаной 50 г, буженина или окорок, или колбаса 25 г, яйцо 10 г, огурец соленый 20 г, майонез 10 г, горчица, зелень петрушки или укропа.
 
Тартинки с помидорами и сыром
 
Ломтики хлеба обжаривают на масле или маргарине, сверху кладут кружочки помидора, посыпают тертым сыром и запекают.
Хлеб пшеничный 50 г, помидоры 50 г, сыр 10 г, масло 10 г.
 
Тартинки с яблоками и сыром
 
Обжаренные ломтики хлеба смазывают маслом, сверху кладут нарезанные дольки яблока, потом – ломтики сыра, ставят в горячую духовку и запекают до плавления сыра.
Хлеб пшеничный 50 г, яблоки 20 г, сыр 10 г, масло 5 г.
 
Запеканка капустная
 
Пшеничный хлеб протирают через сито, смешивают с припущенной в масле капустой. Добавляют сырые яйца и перемешивают. Капустную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, сверху смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Готовую запеканку нарезают на порции и отпускают со сметаной.
Капуста белокочанная свежая 150-200 г, маргарин или сливочное масло 10-15 г, яйцо 10 г, хлеб пшеничный черствый 20-25 г, сухари 5 г, сметана 5-10 г.
 
Оладьи из хлеба
 
Черствый хлеб замачивают в молоке, добавляют соль, сахар, дрожжи, муку пшеничную, замешивают тесто, как на оладьи. Тесто выдерживают несколько часов и выпекают на горячих сковородах. Отпускают со сметаной, с маслом, джемом, медом, вареньем или сахаром.
Хлеб черствый пшеничный 50-60 г, мука 20-25 г, молоко 80-90 г, сахар 5 г, масло растительное 10 г, дрожжи 1-1,5 г, сметана, масло, мед 30 г.
 
Запеканка с морковью
 
Черствый хлеб или сухари заливают молоком, пропускают через мясорубку, смешивают с тертой морковью, растопленным маргарином, взбитым яйцом, сахаром, солью. Массу хорошо вымешивают и кладут в форму или глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпают сухарями. Запекают в духовом шкафу до готовности. Подают со сметаной.
Хлеб пшеничный черствый 35-40 г, молоко 40 г, морковь 40 г, яйцо 5-10 г, сахар 5-10 г, маргарин 5 г, сухари молотые 3 г, сметана 25-30 г.
 
Запеканка с творогом и яблоками
 
Черствый хлеб измельчают, добавляют протертый творог, яйцо и молоко. Все перемешивают. Часть приготовленной массы выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень, затем кладут очищенные от семян и кожицы яблоки, посыпают сахаром, сверху вновь кладут массу. Поверхность смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу в течение 30 мин.
Хлеб пшеничный черствый 40 г, яблоки 40 г, творог 40 г, сахар 10-15 г, молоко 25 г, маргарин 10-15 г, яйцо 10 г, сметана 5 г, сухари 3 г.
 
Котлеты сухарные с капустой
 
Свежую капусту мелко шинкуют и тушат в 1/3 части молока. Булку протирают и заливают оставшимся горячим молоком. Остужают и соединяют с капустой, вводят сырое яйцо, соль. Формуют котлеты по 2 шт. на порцию и жарят. К готовым котлетам подают сметану.
Булочка черствая 35-40 г, капуста 70-80 г, молоко 75 г, яйцо 20 г, маргарин 10 г.
 
Вареники ленивые из творога с сухарями
 
В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль, молотые сухари из пшеничного хлеба и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на пласты шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Вареники варят в подсоленной, кипяченой воде при слабом кипении. Когда вареники всплывут, откидывают их на дуршлаг, дают стечь воде, поливают маслом и посыпают молотыми поджаренными сухарями.
Творог 80-90 г, сухари молотые 25 г, яйцо 10 г, мука пшеничная 10 г, масло сливочное 15 г, сахар 5 г, соль по вкусу.
 
Салат «Загадка»
 
Пшеничный черствый хлеб и вареное вкрутую яйцо натирают на терке, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук (или лук зеленый) и зелень петрушки. Массу заправляют по вкусу солью, соединяют с майонезом и тщательно перемешивают. Готовый салат оформляют зеленью.
Хлеб пшеничный черствый 40 г, яйцо 20 г, лук репчатый или лук зеленый 20 г, соль по вкусу, майонез 20 г, зелень петрушки 2 г.
 
Рыба, запеченная с гренками
 
Из пшеничного хлеба готовят гренки, поджаренные на маргарине или растительном масле. В глубокую сковороду, смазанную маслом, наливают немного майонеза и укладывают слоями подготовленные гренки, отварное филе рыбы и нашинкованный репчатый лук. Заливают майонезом и запекают в жарочном шкафу.
Рыбное филе 70-80 г, хлеб пшеничный черствый 50 г, майонез 50 г, масло растительное или маргарин 10 г, лук репчатый 30 г.
 
Сырные хлебцы
 
Сыр натирают, добавляют взитые яйца, перец красный и аккуратно вымешивают. Массу наносят на белые гренки и ставят в духовой шкаф на 1-2 мин., чтобы сыр стал мягким и покрыл гренки.
Хлеб черствый 50 г, сыр твердый 15 г, яйцо 5 г, перец красный по вкусу.
 
Пудинг хлебный с тыквой, яблоками и изюмом
 
Тыкву нарезают кубиками, заливают молоком, слегка варят, добавляют мелко нарезанные яблоки, сахар и варят все до готовности. В конце варки всыпают тертый хлеб и изюм. Массу перемешивают, охлаждают, выкладывают на смазанную и осыпанную сухарями форму, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Перед подачей пудинг разрезают на порции и поливают маслом. Отдельно подают сметану.
Хлеб пшеничный черствый 30 г, тыква 80-100 г, молоко 10-15 г, яблоки 100-120 г, изюм 10-15 г, сахар 10 г, яйцо 10 г, масло 5 г.
 
Пирог хлебный с морковью и изюмом
 
Хлеб нарезают ломтиками, замачивают в молоке и растирают. Вареную морковь протирают, смешивают с сахаром (2/3 нормы) и пропаренным изюмом. Сливочный маргарин или масло, сахар и желтки хорошо взбивают, добавляют хлеб, морковно-изюмную массу, можно добавить цедру лимона, вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Выпекают в умеренно нагретой духовке 30 мин. Нарезают кусочками и подают к чаю.
Хлеб пшеничный черствый 700 г, молоко 150 г, морковь 400 г, сахар 120 г, изюм 80 г, маргарин 100 г, яйца 3 шт, сухари 20 г.
 
Котлеты из булки и яиц
 
Черствую булку замачивают в молоке, пропускают вместе с вареным вкрутую яйцом и добавляют мелкорубленный, поджаренный репчатый лук, сырые яйца, соль, перец и тмин. Массу хорошо размешивают, формуют котлеты, панируют в панировочных сухарях и жарят сначала на сковороде в масле с обеих сторон, потом на нескольких минут ставят в жарочный шкаф.
Булка 100 г, яйцо 2-3 шт, молоко 50 г, лук пассерованный 20-30 г, сухари 10-15 г, масло сливочное 20-30 г, соль, перец, тмин по вкусу.
 
Оладьи из хлеба
 
Черствый пшеничный хлеб или булку нарезают кусочками, подсушивают и пропускают через мясорубку и заливают горячим молоком. Когда масса остынет, добавляют дрожжи, соль, сахар по вкусу. Можно добавить перебранный, промытый и ошпаренный изюм или мелко нарезанные яблоки без кожицы и семян и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто будет готово, его ложкой наливают на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят до образования румяной корочки с обеих сторон.
Сухари 100 г, молоко 150-160 г, яйцо 20-40 г, масло растительное.
 
Жаркое домашнее с хлебом
 
В разогретую сковороду с растительным маслом кладут мелко нарезанный репчатый лук, жарят его до полуготовности, добавляют нарезанную ломтиками колбасу, черствый ржаной хлеб, нарезанный кубиками, и жарят все вместе до золотистого цвета. Затем добавляют тушеную капусту, перемешивают, посыпают мелко нарубленной зеленью с чесноком и подают в горячем виде. Вместо капусты можно добавить нарезанные ломтиками припущенные соленые огурцы.
Хлеб черствый ржаной 50 г, колбаса вареная 20-30 г, лук репчатый 15-20 г, квашеная капуста или соленые огурцы 20-30 г, масло растительное 20-25 г, зелень и чеснок по вкусу.
 
Рыбные шарики с хлебом
 
Чистое филе рыбы (без кожи и костей) пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым белым хлебом и поджаренным репчатым луком. В массу добавляют сырые яйца, масло сливочное, соль, перец и хорошо перемешивают. Подготовленную массу дозируют на небольшие шарики (по 20-30 г), припускают до готовности и подают, наливая с сухарным соусом.
Хлеб пшеничный 50-60 г, молоко 25 г, филе любой рыбы 100-120 г, лук 15-20 г, масло сливочное 10-15 г, яйцо 20 г, масло растительное 10 г, соль, перец по вкусу, соус сухарный 30 г.
Приготовление сухарного соуса: сначала в посуде растапливают сливочное масло, затем кладут растолченные сухари из черствого хлеба, предварительно поджаренные при помешивании до золотистого цвета, соль, лимонную кислоту или лимонный сок и все это перемешивают.
 
Пирог из сухарей с яблоками и изюмом
 
Толченые пшеничные сухари размешивают с молоком, сахаром, сырым яйцом, маслом. Затем всыпают подготовленный изюм, выдерживают в течение часа для набухания сухарей, кладут нарезанные мелкими ломтиками яблоки и снова размешивают всю массу. Выкладывают в смазанную жиром сковороду (сверху можно посыпать корицей) и выпекают в течение часа в жарочном шкафу.
Сухари 100 г, молоко 70-80 г, яблоки 120-130 г, яйца 2 шт., сахар 10-15 г, маслом сливочное 30 г, изюм 30-40 г.
 
Хлебный квас
 
Этот старинный народный напиток и у башкир пользуется большой популярностью. Он имеет своеобразный приятный вкус, аромат хлеба, утоляет жажду, благотворно действует на процессы пищеварения и нормализует работу кишечника. Самый простой способ приготовления кваса: черствый ржаной хлеб нарезают на кусочки, кладут на сковородку и подсушивают так, чтобы они подрумянились. Затем их кладут в посуду (эмалированную кастрюлю, дубовый бочонок или стеклянную банку), заливают кипящей водой, накрывают крышкой и дают настояться. Когда он охладится до комнатной температуры через 3-4 часа добавляют дрожжи. Их разводят в теплой воде с добавлением муки, чуть-чуть сахара и дают постоять до 1 часа. Квас выдерживают в течение суток в теплом месте, процеживают и разливают в посуду. Затем закрывают и ставят в холодное место.
На 5 литров воды берут 600-700 г ржаного хлеба, 80-100 г сахара, 15-20 г дрожжей, 30-50 г муки.
 
Квас с тмином
 
Высушенный ржаной хлеб заливают горячей водой и оставляют на 3-4 часа, после чего тщательно процеживают. Добавляют дрожжи, сахарный песок, тмин и оставляют в теплом месте для брожения на 2-3 дня, процеживают. Готовый квас хранят в прохладном месте.
На 1 л кваса воды 1200 г, сухари ржаные 40 г, дрожжи 1,5 г, сахарный песок 30 г, тмин 5 г.
 
Квас с лимоном
 
Ржаной хлеб на несколько часов заливают кипятком. Когда остынет, процеживают, добавляют сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Через сутки квас разливают в бутылки, закупоривают и на 3 дня ставят в холодное место.
На 1 л кваса: сухари ржаные 40 г, сахар 30 г, дрожжи 1,5 г, вода 1200 г, лимонная кислота 1 г или лимоны 7-10 г.
 
Квас медовый
 
Ржаные сухари измельчают, заливают кипятком и перемешивают, 3-4 часа выдерживают при закрытой крышке, затем добавляют мед, дрожжи, перемешивают и ставят на 8-11 часов в теплое место для брожения. Затем квас процеживают, разливают в стеклянную посуду, добавляют изюм, закупоривают и 2-3 дня выдерживают в холодном месте.
На 1 л кваса: сухари (из ржаного хлеба) 40 г, вода 400 г, мед 10 г, изюм 5 г, дрожжи 1,5 г.
 
Квас с хреном
 
Хрен пропускают через мясорубку или натирают на терке, заливают квасом и оставляют на 10 мин. Процеживают, разливают и охлаждают.
На 5 л хлебного кваса 250 г хрена тертого.
 
Напиток «Освежающий»
 
Хлебный квас смешивают с медом, яблочным соком, всыпают ванилин и охлаждают. Мед можно подать отдельно.
На 1 л хлебного кваса 250 мл сока яблочного, 300 г меда, ванилин.
 
Напиток «Новинка»
 
Чай с мятой заваривают кипятком и дают настояться. Из сахара и воды варят сироп, охлаждают и процеживают. Квас, сироп, настой чая с мятой заправляют лимонной кислотой и охлаждают. Подают со льдом.
На 1 л кваса хлебного 10 г чая и мяты сушеной, 200 мл воды, 120 г сахара, лимонная кислота по вкусу.
 
Примечание:
 
1) Хлеб нужно хранить при температуре 20-25 градусов в специальных хлебницах, лучше деревянных, чтобы замедлить процесс черствения и предотвратить деформацию. Кладите булку хлеба обязательно на нижнюю корку. При таком хранении хлеб остается свежим в течение 48-60 часов.
2) Не реже чем раз в неделю необходимо хлебницу очищать от крошек, промыть ее слабым раствором уксуса и обязательно хорошо просушить.
3) Хлеб будет черстветь медленнее, если хранить его в полиэтиленовых мешках или в эмалированной посуде, положив клубень очищенного картофеля или горсть соли, или свежие яблоки.
4) Не храните вместе пшеничный и ржаной хлеб, от этого вкус белого хлеба ухудшается.
5) Баранки, сушки и сухари нужно хранить отдельно от булочных изделий, так как при совместном хранении первые теряют хрупкость и размягчаются, а булки быстро черствеют.
6) Булочные изделия лучше хранить в чистой салфетке или мешочке из целофана.
7) Каждый раз режьте к столу столько хлеба, сколько нужно на один раз.
8) Черствый хлеб полезен, так как крахмал в нем находится в видоизмененном состоянии и лучше усваивается.
9) Черствый хлеб и булочные изделия будет вкуснее, если обжарить их на сковороде с маслом с каждой стороны 2-3 мин. до золотистой корочки.
10) Зачерствевший хлеб можно освежить на пару. Для этого налейте на дно кастрюли немного воды, сверху установите дуршлаг с нарезанным хлебом так, чтобы он не касался воды, накройте крышкой и поместите на огонь до закипания.
11) Черствый хлеб можно освежить, если окунуть его в воду, а затем поставить в горячую духовку.
12) Вчерашний хлеб можно освежить и иначе: сбрызнуть водой, завернуть в слегка увлажненную чистую салфетку, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.
13) Надо помнить, что освеженный любым способом хлеб, как и свежевыпеченный, мягок, имеет приятный вкус и аромат, но хранению не подлежит, поэтому его надо употреблять сразу.