Блюда из яиц
Яйца всмятку
Яйца сначала тщательно моют, втирая соль и соду, затем варят в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания, вынимают шумовкой, промывают холодной водой и подают в горячем виде. Отдельно подают масло сливочное, соль и хлеб. Правильно сваренное яйцо должно иметь полужидкий белок и жидкий желток.
Яйца «в мешочек»
Яйца варят в кипящей воде в течение 4,5-5 мин. Ополаскивают холодной водой и подают по 1-2 шт. У яйца, сваренного «в мешочек», белок должен быть плотным, а желток жидким. Укладывают их на тарелку и подают в горячем виде в скорлупе.
Яйца вкрутую
Варят яйцо вкрутую 8-10 мин в кипящей подсоленной воде на 10 шт яиц берут 3 л воды, 40-50 г соли, затем тут же погружают в холодную воду, чтобы легче очистить от скорлупы. Яйца, сваренные вкрутую, имеют плотные белок и желток. Яйца долго варить не следует, так как они становятся твердыми упругими и трудно усваиваются.
Омлет натуральный
Из яиц, молока, воды или сливок с добавлением соли готовят омлетную массу. Ее хорошо вымешивают. В массу можно добавить и растопленное масло. Берут сковородку с толстым дном разогревают со сливочным маслом, выливают туда омлетную массу и, помешивая, жарят 5-7 мин до загустения. Затем загибают края, придавая вид пирожка, и отпускают, посыпая зеленью. Омлет также можно запекать в духовке до образования румяной корочки при температуре 160-180 градусов.
Яйца 2 шт., жидкость 30 г, масло сливочное 5-10 г, зелень и соль по вкусу.
Омлет в сметане
Яйца хорошо взбивают, добавляют сметану, мелкую соль и осторожно размешивают. На разогретую, смазанную маслом сковороду выливают омлетную массу и запекают в жарочном шкафу до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Готовый омлет нарезают на порционные куски любой формы и подают, уложив на тарелку и полив маслом.
В омлетную массу можно добавить мелко измельченный укроп или зеленый лук.
Яйцо 3 шт., сметана 50 г, соль по вкусу, масло 10-20 г, зелень 3-5 г.
Омлет десертный с творогом и изюмом
Смесь из яиц, молока, сахар и соли тщательно размешивают, выливают на сковородку с растопленным жиром и жарят. Когда масса загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз. При подаче поливают сметаной.
Яйцо 2 шт, молоко или сливки 25-30 г, сахар и соль по вкусу, масло 10-15 г, для фарша: творог 20-25 г, изюм ошпаренный 8-10 г, сахар и ванилин по вкусу, сметана 25 г.
Омлет с картофелем, луком и зеленью
Очищенный картофель мелко нарезают и жарят на сковороде с маслом почти до готовности, солят и заливают смесью из яиц, молока, масла, мелко нарезанного репчатого лука, рубленой зелени и соли. Закрывают крышкой и на медленном огне доводят до готовности или запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 минут.
Картофель 60-70 г, масло для жаренья 10-15 г, яйцо 2 шт., молоко или сливки 80-100 г, лук репчатый 20-25 г, зелень 2-3 г, масло 15 г, соль по вкусу.
Омлет с луком
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют, затем заливают омлетной массой и жарят или запекают, как написано выше. Омлет можно готовить с зеленым луком. Лук нарезают мелко, перемешивают с омлетной массой и жарят или запекают. При подаче поливают маслом.
Омлет также можно готовить с жареным картофелем (картофель нарезают ломтиками, обжаривают основным способом и заливают омлетной массой), с сыром (омлетную массу смешивают с тертым сыром, затем жарят или запекают) и др. продуктами.
Яйцо 3 шт., молоко или вода 45 г, масло 10-15 г, лук репчатый или зеленый 10-20 г.
Яичница-глазунья
На разогретую сковородку со сливочным маслом осторожно выпускают яйца, чтобы желток остался целым, посыпают мелкой солью (только белок, в желтке от соли остаются белые пятна) и жарят 3-5 мин. до загустения белка, а желток должен остаться полужидким. Пережаривать яичницу нельзя. Подают на сковородке, где жарили, или перекладывают на тарелку. Поливают маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Яичницу-глазунью можно готовить также с луком, картофелем, со свежими помидорами, хлебом, сыром, колбасными и мясными продуктами.
Яйцо 2-3 шт., масло 10-15 г, зелень 1-3 г, соль по вкусу.
Яичная кашка
Для приготовления яичной кашки яйца разводят молоком или сливками (или водой), добавляют соль, масло сливочное кусочками и тщательно размешивают. Затем, непрерывно помешивая, проваривают до легкого загустения (до консистенции полужидкой каши). Хранить долго готовую кашку не следует. Подают в пиалах, укладывая горкой. Яичную кашку можно отпускать с зеленью, с тертым сыром, отварной капустой или жареными мясными продуктами.
Яйца 2 шт., молоко 40 г, масло сливочное 5-10 г, зелень и соль по вкусу.
Яичный пирог
Яйцо, молоко, масло сливочное и соль хорошо размешивают, всыпают манную крупу или муку и снова перемешивают до однородной массы. Затем в сковородку, смазанную жиром, переливают эту массу и ставят на медленный огонь. Как только масса загустеет, сковородку ставят в духовку на 5-6 мин. до появления сверху румяной корочки. Затем пирог смазывают растопленным маслом, нарезают на кусочки и подают в горячем виде. Отдельно подают катык со сметаной.
Яйцо 2-3 шт., молоко 100-150 г, мука или крупа манная 40-50 г, масло сливочное 50-60 г, соль по вкусу, катык со сметаной 150-200 г.
Яйца сначала тщательно моют, втирая соль и соду, затем варят в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания, вынимают шумовкой, промывают холодной водой и подают в горячем виде. Отдельно подают масло сливочное, соль и хлеб. Правильно сваренное яйцо должно иметь полужидкий белок и жидкий желток.
Яйца «в мешочек»
Яйца варят в кипящей воде в течение 4,5-5 мин. Ополаскивают холодной водой и подают по 1-2 шт. У яйца, сваренного «в мешочек», белок должен быть плотным, а желток жидким. Укладывают их на тарелку и подают в горячем виде в скорлупе.
Яйца вкрутую
Варят яйцо вкрутую 8-10 мин в кипящей подсоленной воде на 10 шт яиц берут 3 л воды, 40-50 г соли, затем тут же погружают в холодную воду, чтобы легче очистить от скорлупы. Яйца, сваренные вкрутую, имеют плотные белок и желток. Яйца долго варить не следует, так как они становятся твердыми упругими и трудно усваиваются.
Омлет натуральный
Из яиц, молока, воды или сливок с добавлением соли готовят омлетную массу. Ее хорошо вымешивают. В массу можно добавить и растопленное масло. Берут сковородку с толстым дном разогревают со сливочным маслом, выливают туда омлетную массу и, помешивая, жарят 5-7 мин до загустения. Затем загибают края, придавая вид пирожка, и отпускают, посыпая зеленью. Омлет также можно запекать в духовке до образования румяной корочки при температуре 160-180 градусов.
Яйца 2 шт., жидкость 30 г, масло сливочное 5-10 г, зелень и соль по вкусу.
Омлет в сметане
Яйца хорошо взбивают, добавляют сметану, мелкую соль и осторожно размешивают. На разогретую, смазанную маслом сковороду выливают омлетную массу и запекают в жарочном шкафу до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Готовый омлет нарезают на порционные куски любой формы и подают, уложив на тарелку и полив маслом.
В омлетную массу можно добавить мелко измельченный укроп или зеленый лук.
Яйцо 3 шт., сметана 50 г, соль по вкусу, масло 10-20 г, зелень 3-5 г.
Омлет десертный с творогом и изюмом
Смесь из яиц, молока, сахар и соли тщательно размешивают, выливают на сковородку с растопленным жиром и жарят. Когда масса загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, и дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз. При подаче поливают сметаной.
Яйцо 2 шт, молоко или сливки 25-30 г, сахар и соль по вкусу, масло 10-15 г, для фарша: творог 20-25 г, изюм ошпаренный 8-10 г, сахар и ванилин по вкусу, сметана 25 г.
Омлет с картофелем, луком и зеленью
Очищенный картофель мелко нарезают и жарят на сковороде с маслом почти до готовности, солят и заливают смесью из яиц, молока, масла, мелко нарезанного репчатого лука, рубленой зелени и соли. Закрывают крышкой и на медленном огне доводят до готовности или запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 минут.
Картофель 60-70 г, масло для жаренья 10-15 г, яйцо 2 шт., молоко или сливки 80-100 г, лук репчатый 20-25 г, зелень 2-3 г, масло 15 г, соль по вкусу.
Омлет с луком
Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют, затем заливают омлетной массой и жарят или запекают, как написано выше. Омлет можно готовить с зеленым луком. Лук нарезают мелко, перемешивают с омлетной массой и жарят или запекают. При подаче поливают маслом.
Омлет также можно готовить с жареным картофелем (картофель нарезают ломтиками, обжаривают основным способом и заливают омлетной массой), с сыром (омлетную массу смешивают с тертым сыром, затем жарят или запекают) и др. продуктами.
Яйцо 3 шт., молоко или вода 45 г, масло 10-15 г, лук репчатый или зеленый 10-20 г.
Яичница-глазунья
На разогретую сковородку со сливочным маслом осторожно выпускают яйца, чтобы желток остался целым, посыпают мелкой солью (только белок, в желтке от соли остаются белые пятна) и жарят 3-5 мин. до загустения белка, а желток должен остаться полужидким. Пережаривать яичницу нельзя. Подают на сковородке, где жарили, или перекладывают на тарелку. Поливают маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Яичницу-глазунью можно готовить также с луком, картофелем, со свежими помидорами, хлебом, сыром, колбасными и мясными продуктами.
Яйцо 2-3 шт., масло 10-15 г, зелень 1-3 г, соль по вкусу.
Яичная кашка
Для приготовления яичной кашки яйца разводят молоком или сливками (или водой), добавляют соль, масло сливочное кусочками и тщательно размешивают. Затем, непрерывно помешивая, проваривают до легкого загустения (до консистенции полужидкой каши). Хранить долго готовую кашку не следует. Подают в пиалах, укладывая горкой. Яичную кашку можно отпускать с зеленью, с тертым сыром, отварной капустой или жареными мясными продуктами.
Яйца 2 шт., молоко 40 г, масло сливочное 5-10 г, зелень и соль по вкусу.
Яичный пирог
Яйцо, молоко, масло сливочное и соль хорошо размешивают, всыпают манную крупу или муку и снова перемешивают до однородной массы. Затем в сковородку, смазанную жиром, переливают эту массу и ставят на медленный огонь. Как только масса загустеет, сковородку ставят в духовку на 5-6 мин. до появления сверху румяной корочки. Затем пирог смазывают растопленным маслом, нарезают на кусочки и подают в горячем виде. Отдельно подают катык со сметаной.
Яйцо 2-3 шт., молоко 100-150 г, мука или крупа манная 40-50 г, масло сливочное 50-60 г, соль по вкусу, катык со сметаной 150-200 г.