Салаты
Салат из зеленого лука с яйцом
Подготовленный зеленый лук мелко нарезают, соединяют с частью нарезанных яиц, заправляют сметаной, солью и перемешивают. При подаче оформляют яйцом, зеленью укропа или петрушки.
Лук зеленый 100 г, яйцо 20-40 г, сметана 30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих огурцов с зеленым луком
Свежие огурцы хорошо промывают, у грунтовых очищают кожицу, у парниковых и ранних грядковых огурцов кожицу срезать только с двух концов. Если огурцы не крупные, то нарезают тонкими ломтиками или кружочками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нарезанные продукты перемешивают, солят, заправляют салатной заправкой или поливают сметаной. Салат подают в салатнике, украшая и посыпая зеленью укропа или петрушки. Салат можно приготовить и с репчатым луком.
Огурцы свежие 100-150 г, лук зеленый 30-50 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих помидоров с луком
Подготовленные плотные спелые помидоры нарезают кружочками или крупными дольками. Кладут их горкой в салатник вперемешку с нарезанными кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком. При подаче поливают салатной заправкой или сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Помидоры свежие 100-150 г, лук репчатый или зеленый 20-30 г, салатная заправка или сметана 30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Подготовленные свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, лук зеленый шинкуют. Все аккуратно перемешивают, укладывают в тарелку или салатнпик, поливают сметаной или салатной заправкой. Украшают листьями зеленого салата и веточками зелени.
Если вместо зеленого лука используют репчатый лук, то его нарезают кольцами. В салат можно добавить яйцо, нарезанное кружочками или дольками по 20-40 г. Все салаты по желанию можно заправлять и перцем.
Огурцы свежие 50-70 г, помидоры свежие 50-70 г, лук зеленый 20 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из редиса с яйцом и луком
Подготовленный редис нарезают тонкими кружочками, перемешивают с нарезанным луком, заправляют сметаной или салатной заправкой. Можно заправить соусом майонез со сметаной.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают дольками крутых яиц и веточками зелени. Яичный желток можно нарубить и положить в салат, а белком оформить салат.
Салат можно готовить с добавлением 40-50 г. свежих огурцов.
Редис белый или красный 100 г, яйцо 20-40 г, лук зеленый 10-20 г, салатная заправка или сметана 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат зеленый с яйцом
Листы зеленого салата перебирают, промывают, дают стечь воде, крупно нарезают и смешивают с рубленым яйцом. Заправляют сметаной, сахаром, уксусом и солью. Массу перемешивают, укладывают в салатник. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат зеленый 80-100 г, сметана 40 г, яйцо 1шт., укроп 2-3 г, сахар, уксус, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные сыром и яблоками
Берут плотные свежие помидоры средних размеров, моют и верхнюю чатсь их частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку, и делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью, перцем, наполняют фаршем, украшают зеленью и отпускают их, укладывая на десертную тарелку, выложенную листьями зеленого салата.
Приготовление фарша: подготовленные яблоки нарезают тонкой короткой соломкой, сыр натирают на крупной терке, добавляют измельченную мякоть помидоров, мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом.
Помидоры 100-130 г, яблоки свежие 20-25 г, сыр 15-20 г, чеснок 1 г, соус майонез 15 г, зелень 2-3 г.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Квашеную капусту отжимают от рассола, перебирают, если очень кислая – промывают в холодной воде, крупные куски шинкуют. Из яблок удаляют семенное гнездо и нарезают их тонкими ломтиками. Лук репчатый мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют сахар и заправляют растительным маслом. Укладывают в салатник, подают, посыпая мелко нарубленной зеленью.
Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки клюкву, мандарины, апельсины или грейпфрут.
Капуста квашеная 100-150 г, яблоки свежие 30 г, лук репчатый 5-10 г, масло растительное 15-20 г, сахар по вкусу, зелень 3-5 г.
Салат из соленых или маринованных огурцов с луком
Соленые огурцы промывают холодной водой. Если с грубой кожицей и крупными семенами, очищают от кожицы и семян, а мелкие, не очищая, нарезают тонкими ломтиками или ромбиками, добавляют нашинкованный зеленый или репчатый лук. Салат заправляют растительным маслом.
Салат можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Огурцы соленые или маринованные 100 г, лук зеленый или репчатый 20 г, масло растительное 15-20 г.
Салат из белокочанной капусты
Капусту обрабатывают, разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой, затем посыпают солью и слегка перетирают до появления сока добавляют сахар¸ заправляют уксусом(или лимонным соком) и растительным маслом. В салат можно добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки свежие или консервированные, перебранный, промытый изюм и мелко рубленную зелень. Все продукты хорошо перемешивают и укладывают горкой в салатник.
Салат можно готовить и без фруктов.
Капуста белокочанная 100 г, морковь 20-30 г, яблоки 30 г, изюм 20-25 г, масло растительное 15-20 г, сахар, соль и уксус по вкусу.
Салат картофелный с коротом
Очищенный вареный картофель и соленые огурцы нарезают кубиками, добавляют нашинкованный зеленый лук(можно репчатый), заправляют коротом, а любители могут заправить сметаной или майонезом. Укладывают в салатник, при подаче посыпают зеленью.
В салат можно добавить вареные яйца.
Картофель отварной 50-100 г, лук зеленый или репчатый 15-20 г, огурцы соленые 30 г, корот 30 г, зелень 3-5 г, яйца вареные 20-40 г, соль по вкусу.
Салат из свеклы с сюзьмой
Свеклу тщательно промывают, заливают холодной водой и варят 15-20 минут. Затем воду сливают, а корнеплоды заливают на 20-25 минут холодной водой. Свеклу очищают и нарезают кубиками или ломтиками. Подготовленную свеклу заправляют медом и сюзьмой.
Для салата можно использовать и печеную свеклу. Из печеной свеклы салат получается еще вкуснее и ароматнее.
Свекла отварная или печеная 100 г, мед 10-15 г, сюзьма 30 г.
Салат из свеклы с орехами
Отварную свеклу очищают и шинкуют соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Ядра грецких орехов заливают горячей водой на 10-15 минут, затем воду сливают, удаляют с ядер оболочку, сушат в жарочном шкафу 5-10 минут и мелко рубят. Свеклу соединяют с орехами и заправляют сметаной или майонезом. По желанию в салат можно добавить мелко рубленный чеснок.
Салат можно приготовить без орехов, добавив изюм или апельсины.
Свекла отварная 100 г, ядро грецких орехов 15-20 г, сметана или майонез 30-40 г, чеснок 2-3 г.
Яйцо с помидорами и зеленью
Вкрутую сваренные яйца очищают, нарезают кружочками на 3-4 части, укладывают на тарелки, на них кладут дольки свежих помидоров, обильно посыпают мелко рубленной зеленью и поливают салатной заправкой.
Яйцо 1-1,5 шт., помидоры свежие 50-70 г, зелень 15-20 г, салатная заправка 15-20 г.
Салат из моркови с черносливом, медом и сюзьмой
Свежую очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Чернослив промывают, заливают водой (1x1), доводят до кипения, оставляют для набухания на 20-25 минут. Воду сливают, удаляют косточки и нарезают кусочками. Морковь соединяют с черносливом, заправляют медом и сюзьмой. Салат можно заправить катыком со сметаной (соотношение 1:1).
Салат из моркови можно приготовить и с яблоками, можно добавить мелко рубленные орехи. Яблоки без сердцевины шинкуют соломкой.
Морковь 100-120 г, чернослив без косточек 20-25 г, мед 5-10 г, сюзьма 30-40 г, зелень 2-3 г, яблоки 30-40 г.
Ассорти овощное с яйцом
Подготовленные свежие огурцы нарезают крупными дольками и укладывают в тарелку, рядом кладут помидоры – мелкие целиком, если крупные, нарезают на четыре дольки или кружочки, редис – целиком или нарезанный пополам, лук зеленый нарезают 4-5 мм длиной, укладывают между овощами. Блюдо оформляют яйцом, нарезанным на дольки, листьями зеленого салата, зеленью петрушки и укропа.
Отдельно можно подать сметану или салатную заправку.
Огурцы 50 г, помидоры 50 г, редис 30-40 г, лук зеленый 10 г, яйцо 1/2 шт., салат зеленый 5 г, зелень петрушки, укропа 3-5 г, сметана 30-50 г, соль по вкусу.
Салат витаминный по-валиевски
Имеющиеся в наличии зеленые листья овощей промывают, обсушивают, нарезают мелкой соломкой, солят и слегка натирают. Редис нарезают кружочками. Всю массу перемешивают, заправляют растительным маслом. Укладывают в салатник. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Салат можно приготовить с яйцом 20-40 г. Можно добавить свежие огурцы, помидоры или морковь по 20-30 г.
Молодая крапива 20-30 г, щавель 15-20 г, листья зеленого салата 15-20 г, молодые свекольные листья 15-20 г, лук зеленый 15-20 г, зелень эстрагона 1-2 г, молодые листья ревеня 20-25 г, редис 20-30 г, салатная заправка 20-30 г, зелень укропа 2-3 г, соль по вкусу.
Салат из щавеля с яйцом
Молодые листья щавеля перебирают, промывают и мелко шинкуют. Сваренные вкрутую и очищенные яйца и яблоки нарезают. Все компоненты соединяют, добавляют соль, растительное масло (или сметану) и перемешивают. При подаче салат оформляют дольками яиц и посыпают рубленой зеленью.
Щавель 40-50 г, яйцо 40 г, яблоки 30-40 г, растительное масло 20-30 г, зелень петрушки или укропа 3-5 г, соль по вкусу.
Салат майский «Хадия»
Башкиры издавна употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения. Некоторые растения использовали в сыром виде, готовили из них напитки для утопления жажды (например, кислицу мелко нарезали, тщательно растирали, заливали холодной кипяченой водой и настаивали несколько часов), употребляли их для салатов, супов, заваривали как чай, а также заготавливали впрок – солили и сушили.
Из многолетних дикорастущих растений готовят салаты, первые блюда, начинки и напитки. Они содержат набор веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и прежде всего легкоусвояемые углеводы, витамины, органические кислоты и минеральные соли. А некоторые из них даже богаче этими веществами, чем культурные растения. Но надо помнить, что собирать их в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей не следует, т.к. они усваивают из выхлопных газов вредные для организма человека вещества.
Для салата берут щавель, зеленый лук, их мелко нарезают и слегка растирают с солью. Яйцо отваривают и нарезают. Молодую крапиву ошпаривают, мелко нарезают, варят несколько минут в кипящей воде, откидывают на сито и охлаждают.
Все подготовленные продукты соединяют, добавляют соль и заправляют сметаной. Подают, укладывая их горкой в пиалы или закусочную тарелку, сверху еще поливают оставшейся сметаной.
Щавель 50-60 г, лук зеленый 30-40 г, яйцо 1-1,5 шт., крапива 50-70 г, сметана 40-50 г, соль по вкусу.
Салат «Башкирия»
Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками. Половину вареного мяса домашней птицы соединяют с овощами, заправляют майонезом и специями.
Из печени готовят паштет. Для этого шинкованные морковь и репчатый лук жарят до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, доводят до полуготовности, охлаждают и два раза пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями. Готовый паштет соединяют со сливочным маслом, бульоном, формуют в виде колбаски, охлаждают, затем нарезают ломтиками. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками паштета, мяса, яйцом и зеленью.
Мясо отварное домашней птицы 40-50 г, картофель 50 г, огурцы 40 г, яйцо 40 г, соус майонез 30-40 г, зелень 2-3 г.
Для паштета: печень 20-30 г, жир 5 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, молоко или бульон 3 г, масло сливочное 3-4 г, специи по вкусу.
Салат «Девон»
Квашеную капусту перебирают и мелко рубят. Вареный в кожуре картофель охлаждают, очищают, нарезают мелкими кубиками. Отварную морковь, соленые огурцы и лук нарезают так же. Все продукты смешивают, заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой в салатник, поливают оставшимся майонезом. Оформляют дольками яйца и зеленью.
Картофель 50-60 г, огурцы соленые 30 г, лук репчатый 15-20 г, яйцо 10 г, капуста квашеная 30-40 г, морковь 20-30 г, соус майонез 40-50 г, зелень 2-3 г, специи по вкусу.
Куырылган салат (салат рыбный в омлете)
Вареный картофель, соленые огурцы и филе отварной рыбы нарезают кубиками и заправляют частью майонеза.
Взбитое яйцо соединяют с молоком, солью и размешивают. Из подготовленной массы выпекают омлет и охлаждают. На омлет укладывают приготовленный салат, заворачивают конвертиком, поливают оставшимся майонезом и оформляют зеленью.
Рыба отварная 40-50 г, картофель 60 г, огурцы соленые 40 г, майонез 50-60 г, зелень 2-3 г, специи.
Для омлета: яйцо 80 г, молоко 30 г, соль 1 г, масло 5 г.
Салат «Башкортостан»
Отварной картофель, огурцы соленые, свежие яблоки, вареное мясо и печень нарезают мелкими кубиками или ломтиками, добавляют зеленые горошек, перемешивают и заправляют соусом майонез со сметаной. Горкой укладывают в салатник, украшают ломтиками мяса, печени, дольками или кружочками яиц и зеленью.
Говядина вареная 40 г, печень отварная 40 г, яйцо 40 г, соус майонез со сметаной 40-50 г, картофель вареный 40-50 г, огурцы соленые 40 г, зеленый горошек 15-20 г, яблоки свежие 15-20 г, специи.
Салат «Агидель»
Перебранную, промытую крупу риса отваривают в кипящей, подсоленной воде (воды берут в 6-8 раз больше, чем крупы) и охлаждают.
Филе отварной рыбы и соленые огурцы нарезают кубиками. Все продукты соединяют и заправляют соусом майонез. Салат подают в салатнике, поливая майонезом, украсив ломтиками рыбы и веточками зелени.
Рис отварной 30-40 г, рыба отварная 20-30 г, огурцы соленые 15-20 г, майонез 40-50 г, уксус столовый 2-3 г, соль по вкусу, зелень.
Закуска «Уфимская»
Отварные говядину и печень нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, чередуя их кусочки. Горячий отварной картофель и масло сливочное подают отдельно.
Говядина отварная 40-50 г, печень отварная 40-50 г, картофель отварной 100 г, масло сливочное 20 г, зелень 2-3 г, специи.
Салаты в корзиночках
Сначала готовят корзиночки для салатов. Для этого в молоке растворяют сахар, соль, добавляют яйцо, половину нормы муки, размягченный маргарин и сметану, все перемешивают до однородной массы и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3мм и вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают, в смазанные жиром формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности формы, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жарочном шкафу. Когда корзиночки сверху и снизу слегка подрумянятся, их вынимают из формочки, охлаждают и заполняют различными салатами.
Для 10 шт. корзиночек весом по 25 г: мука 160-170 г, маргарин 35-40 г, молоко 40 г, сметана 15-20 г, яйцо 25-30 г, сахар и соль по вкусу. Масса теста 275-285 г.
Салат из моркови с изюмом и орехами
Подготовленную сырую морковь натирают на терке, добавляют промытый и ошпаренный изюм и слегка поджаренные измельченные орехи. Салат заправляют сметаной, смешанной с фруктово-ягодным сиропом.
Морковь 75-80 г, изюмов ошпаренные 15-20 г, орехи любые 10 г, сметана 25 г, сироп 10-15 г.
Салат из картофеля с луком
Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают кружочками. Репчатый лук нарезают полукольцами, перетирают с солью и уксусом до мягкости. Перемешивают с картофелем и заправляют горчичной заправкой с яичными желтками. Можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Картофель отварной 100-120 г, лук репчатый 15-20 г, горчичная заправка с яичными желтками 10-15 г, зелень 2-3 г.
Салат из репы и моркови с каймаком
Подготовленные репу и морковь натирают на терке, яблоки нарезают мелкой короткой соломкой и соединяют с овощами. Берут густой каймак (2-3-дневный), добавляют жидкий мед или сахарную пудру. Можно добавить лимонный сок (сироп) или лимонную кислоту и очень мелко рубленный укроп. Все хорошо перемешивают и заправляют салат. Укладывают его горкой в салатницу, пиалу, низкую вазочку или тарелку. Сверху украшают яблоками, зеленью и подают.
Репа 40-50 г, морковь 50-60 г, яблоки 20-30 г, каймак 30-35 г, мед сахарная пудра, лимонная кислота по вкусу, зелень укропа 2-3 г.
Салат из маринованных грибов с овощами
Грибы отделяют от маринада, если крупные, режут на части, огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ломтиками или короткой соломкой, а репчатый лук мелко нарезают, ошпаривают, охлаждают. Затем все подготовленные продукты соединяют, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Грибы маринованные 75 г, огурцы соленые 35 г, лук репчатый 20-25 г, масло растительное 10-15 г, зелень 5-10 г.
Салат из квашеной капусты с яблоками и изюмом
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки нарезают ломтиками, предварительно удалив семенные коробки. Морковь натирают на терке. Соединяют все продукты, добавляют подготовленный изюм, сахар, лук зеленый и заправляют растительным маслом. Салат можно готовить и со свежей капустой.
Капуста квашеная или свежая 80-90 г, морковь 10-15 г, яблоки свежие 20 г, изюм 10-15 г, лук зеленый 3-5 г, масло растительное 10-15 г, сахар по вкусу.
Салат картофельный с мясом
Отварные картофель и мясо нарезают мелкими кубиками, соединяют с мелко нарезанным ошпаренным и маринованным репчатым луком. В сметану добавляют соль, перец, столовую горчицу, корот и заправляют ею салат.
Готовые салаты укладывают в корзиночки горкой и украшают теми продуктами, которые входят в состав салата, веточками зелени петрушки или укропа. Затем их укладывают на тарелку, покрытую гофрированной бумажной салфеткой, и подают на стол.
Картофель отварной 60-70 г, мясо отварное 30-40 г, лук репчатый 20-30 г, сметана 20 г, корот 15 г, соль, перец и горчица готовая по вкусу.
Салат-коктейль из домашней птицы
I вариант: Мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы свежие 50 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень петрушки или укропа 1-2 г, соль по вкусу.
II вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы соленые или маринованные 35 г, зеленый горошек 15 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень 1-2 г, соль по вкусу.
III вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, помидоры свежие 35 г, зеленый горошек 15 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень 1-2 г, соль по вкусу.
IV вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы свежие или консервированные 30 г, яблоки свежие 25 г, колбаса любая 10 г, яйцо 10 г, соус майонез со сметаной 30 г, зелень 1-2 г.
Все подготовленные продукты нарезают короткой соломкой или ломтиками. Укладывают их слоями, поливают соусом майонез со сметаной. Украшают продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Салаты-коктейли отпускают в стеклянных креманках или фужерах, установив их на десертную тарелку, покрытую гофрированной бумажной салфеткой, рядом с креманкой кладут десертную ложку.
Салат-коктейль из сыра и свежих огурцов
Подготовленные огурцы, яблоки, сыр нарезают короткой соломкой, заправляют салатной заправкой или соусом майонез со сметаной. Подают, как салат-коктейль из птицы.
Сыр – 40-50 г, огурцы свежие 50-60 г, яблоки свежие 25-30 г, салатная заправка 20 г или майонез 30 г, зелень 1-2 г.
Лук репчатый маринованный
Репчатый лук тонко шинкуют, кладут в эмалированную посуду и заливают смесью из уксуса, соли, сахара, лаврового листа, аниса, перца душистого, гвоздики или корицы. Затем ставят на медленный огонь, помешивая, нагревают до температуры 75-80 градусов. Лук охлаждают, добавляют растительного масла, перемешивают и ставят на холод(настаивают). Подают такой лук как гарнир к шашлыку по-башкирски, к отварной гусятине, конине, шпигованной чесноком, и к отварному мясу. Используют его и как закуску, и для приготовления салатов.
Лук репчатый 75-100 г, сахар 2-3 г, уксус 3%-ный 10 г, масло растительное 5-10 г, соль и специи по вкусу.
Салат из репчатого лука с анисом
Репчатый лук шинкуют тонкой соломкой (лучше взять сладких сортов), заправляют растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, молотым перцем, добавляют настой аниса(тмина) и перемешивают. Салат выдерживают 10-15 минут и посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают к отварным почкам, отварной говядине, конине, баранине и печеному картофелю.
Лук репчатый 50-70 г, масло растительное 10 г, уксус, сахар, соль, перец и настой аниса по вкусу, зелень 3-5 г.
Репа отварная или тушеная
В репе содержатся почти все минеральные элементы, которые нужны для организма человека, витамины С и РР, эфирные масла и клетчатка.
Репу хорошо моют и очищают от кожицы. Перед тем как поставить варить, крупные корни нарезают частями, средние – пополам, мелкие кладут целиком, обдают кипятком (чтобы удалить горечь). Варят в подсолнечной воде (10 г соли на 1л воды) до готовности. На стол лучше подать в охлажденном виде. По желанию можно посыпать сахаром или полить медом. Отдельно подают катык со сметаной.
Репу можно варить и с кожицей. Сначала доводят ее до кипения, сливают воду, затем в подсоленной кипящей воде, доводят до полной готовности. Сливают воду, очищают от кожицы, охлаждают, нарезают на крупные кусочки и отпускают.
Репу можно тушить и в чугуне. Ее хорошо промывают, заливают водой, доводят до кипения, не удаляя кожицу, и воду сливают. Затем кладут ее в чугун, добавляют немного воды, соль и плотно и закрывают крышкой, затем ставят в протопленную печь. Приготовленная таким образом репа приобретает особый специфический вкус и аромат.
Репа 100-150 г, соль, сахар или мед по вкусу, катык 150 г, сметана 50 г.
Опята маринованные с луком
Меняя несколько раз воду, грибы, тщательно промывают, отрезают ножки, очищают ножом загрязненные места. Мелкие шляпки варят в целом виде, а крупные разрезают на несколько частей. Ножки рекомендуется варить отдельно, потому что для их варки требуется больше времени. Затем очищенные грибы перекладывают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и продолжают варить при медленном кипении. По мере нагревания грибы выделяют сок, и они полностью покрываются жидкостью, Соль добавляют в конце варки, т.к. она замедляет сроки варки (на 1 кг грибов берут 30 г соли), также добавляют пряности: перец душистый, гвоздику, лавровый лист и корицу (2-3шт. каждого вида).
После отваривания грибы тут же отделяют от лишней жидкости и еще горячими смешивают с уксусной эссенцией. Из расчета на 1 кг отварных грибов добавляют 5 г эссенции (одна чайная ложка), перемешивают и горячими раскладывают в подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют полулитровые банки 20-25мин., а литровые – 25-30 мин. в кипящей воде.
Если пряности не были положены при варке, то их можно положить прямо в банки. Когда грибы консервируют вместе с отваром, то уксусную эссенцию можно добавить тоже в банки, а затем перемешать.
Маринованные грибы отделяют от жидкости, нарезают ломтиками (если мелкие – в целом виде) и заправляют нарезанным и ошпаренным репчатым луком и растительным маслом. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.
Грибы маринованные 75-100 г, репчатый лук 15-20 г, масло растительное 10-15 г, зелень 2-3 г.
Подготовленный зеленый лук мелко нарезают, соединяют с частью нарезанных яиц, заправляют сметаной, солью и перемешивают. При подаче оформляют яйцом, зеленью укропа или петрушки.
Лук зеленый 100 г, яйцо 20-40 г, сметана 30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих огурцов с зеленым луком
Свежие огурцы хорошо промывают, у грунтовых очищают кожицу, у парниковых и ранних грядковых огурцов кожицу срезать только с двух концов. Если огурцы не крупные, то нарезают тонкими ломтиками или кружочками. Подготовленный зеленый лук шинкуют. Нарезанные продукты перемешивают, солят, заправляют салатной заправкой или поливают сметаной. Салат подают в салатнике, украшая и посыпая зеленью укропа или петрушки. Салат можно приготовить и с репчатым луком.
Огурцы свежие 100-150 г, лук зеленый 30-50 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих помидоров с луком
Подготовленные плотные спелые помидоры нарезают кружочками или крупными дольками. Кладут их горкой в салатник вперемешку с нарезанными кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком. При подаче поливают салатной заправкой или сметаной, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Помидоры свежие 100-150 г, лук репчатый или зеленый 20-30 г, салатная заправка или сметана 30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из свежих помидоров и огурцов
Подготовленные свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, лук зеленый шинкуют. Все аккуратно перемешивают, укладывают в тарелку или салатнпик, поливают сметаной или салатной заправкой. Украшают листьями зеленого салата и веточками зелени.
Если вместо зеленого лука используют репчатый лук, то его нарезают кольцами. В салат можно добавить яйцо, нарезанное кружочками или дольками по 20-40 г. Все салаты по желанию можно заправлять и перцем.
Огурцы свежие 50-70 г, помидоры свежие 50-70 г, лук зеленый 20 г, сметана или салатная заправка 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат из редиса с яйцом и луком
Подготовленный редис нарезают тонкими кружочками, перемешивают с нарезанным луком, заправляют сметаной или салатной заправкой. Можно заправить соусом майонез со сметаной.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают дольками крутых яиц и веточками зелени. Яичный желток можно нарубить и положить в салат, а белком оформить салат.
Салат можно готовить с добавлением 40-50 г. свежих огурцов.
Редис белый или красный 100 г, яйцо 20-40 г, лук зеленый 10-20 г, салатная заправка или сметана 20-30 г, зелень 3-5 г, соль по вкусу.
Салат зеленый с яйцом
Листы зеленого салата перебирают, промывают, дают стечь воде, крупно нарезают и смешивают с рубленым яйцом. Заправляют сметаной, сахаром, уксусом и солью. Массу перемешивают, укладывают в салатник. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат зеленый 80-100 г, сметана 40 г, яйцо 1шт., укроп 2-3 г, сахар, уксус, соль по вкусу.
Помидоры, фаршированные сыром и яблоками
Берут плотные свежие помидоры средних размеров, моют и верхнюю чатсь их частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку, и делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью, перцем, наполняют фаршем, украшают зеленью и отпускают их, укладывая на десертную тарелку, выложенную листьями зеленого салата.
Приготовление фарша: подготовленные яблоки нарезают тонкой короткой соломкой, сыр натирают на крупной терке, добавляют измельченную мякоть помидоров, мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом.
Помидоры 100-130 г, яблоки свежие 20-25 г, сыр 15-20 г, чеснок 1 г, соус майонез 15 г, зелень 2-3 г.
Салат из квашеной капусты с яблоками
Квашеную капусту отжимают от рассола, перебирают, если очень кислая – промывают в холодной воде, крупные куски шинкуют. Из яблок удаляют семенное гнездо и нарезают их тонкими ломтиками. Лук репчатый мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют сахар и заправляют растительным маслом. Укладывают в салатник, подают, посыпая мелко нарубленной зеленью.
Вместо свежих яблок можно добавить маринованные яблоки клюкву, мандарины, апельсины или грейпфрут.
Капуста квашеная 100-150 г, яблоки свежие 30 г, лук репчатый 5-10 г, масло растительное 15-20 г, сахар по вкусу, зелень 3-5 г.
Салат из соленых или маринованных огурцов с луком
Соленые огурцы промывают холодной водой. Если с грубой кожицей и крупными семенами, очищают от кожицы и семян, а мелкие, не очищая, нарезают тонкими ломтиками или ромбиками, добавляют нашинкованный зеленый или репчатый лук. Салат заправляют растительным маслом.
Салат можно подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Огурцы соленые или маринованные 100 г, лук зеленый или репчатый 20 г, масло растительное 15-20 г.
Салат из белокочанной капусты
Капусту обрабатывают, разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и шинкуют тонкой соломкой, затем посыпают солью и слегка перетирают до появления сока добавляют сахар¸ заправляют уксусом(или лимонным соком) и растительным маслом. В салат можно добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, яблоки свежие или консервированные, перебранный, промытый изюм и мелко рубленную зелень. Все продукты хорошо перемешивают и укладывают горкой в салатник.
Салат можно готовить и без фруктов.
Капуста белокочанная 100 г, морковь 20-30 г, яблоки 30 г, изюм 20-25 г, масло растительное 15-20 г, сахар, соль и уксус по вкусу.
Салат картофелный с коротом
Очищенный вареный картофель и соленые огурцы нарезают кубиками, добавляют нашинкованный зеленый лук(можно репчатый), заправляют коротом, а любители могут заправить сметаной или майонезом. Укладывают в салатник, при подаче посыпают зеленью.
В салат можно добавить вареные яйца.
Картофель отварной 50-100 г, лук зеленый или репчатый 15-20 г, огурцы соленые 30 г, корот 30 г, зелень 3-5 г, яйца вареные 20-40 г, соль по вкусу.
Салат из свеклы с сюзьмой
Свеклу тщательно промывают, заливают холодной водой и варят 15-20 минут. Затем воду сливают, а корнеплоды заливают на 20-25 минут холодной водой. Свеклу очищают и нарезают кубиками или ломтиками. Подготовленную свеклу заправляют медом и сюзьмой.
Для салата можно использовать и печеную свеклу. Из печеной свеклы салат получается еще вкуснее и ароматнее.
Свекла отварная или печеная 100 г, мед 10-15 г, сюзьма 30 г.
Салат из свеклы с орехами
Отварную свеклу очищают и шинкуют соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Ядра грецких орехов заливают горячей водой на 10-15 минут, затем воду сливают, удаляют с ядер оболочку, сушат в жарочном шкафу 5-10 минут и мелко рубят. Свеклу соединяют с орехами и заправляют сметаной или майонезом. По желанию в салат можно добавить мелко рубленный чеснок.
Салат можно приготовить без орехов, добавив изюм или апельсины.
Свекла отварная 100 г, ядро грецких орехов 15-20 г, сметана или майонез 30-40 г, чеснок 2-3 г.
Яйцо с помидорами и зеленью
Вкрутую сваренные яйца очищают, нарезают кружочками на 3-4 части, укладывают на тарелки, на них кладут дольки свежих помидоров, обильно посыпают мелко рубленной зеленью и поливают салатной заправкой.
Яйцо 1-1,5 шт., помидоры свежие 50-70 г, зелень 15-20 г, салатная заправка 15-20 г.
Салат из моркови с черносливом, медом и сюзьмой
Свежую очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями. Чернослив промывают, заливают водой (1x1), доводят до кипения, оставляют для набухания на 20-25 минут. Воду сливают, удаляют косточки и нарезают кусочками. Морковь соединяют с черносливом, заправляют медом и сюзьмой. Салат можно заправить катыком со сметаной (соотношение 1:1).
Салат из моркови можно приготовить и с яблоками, можно добавить мелко рубленные орехи. Яблоки без сердцевины шинкуют соломкой.
Морковь 100-120 г, чернослив без косточек 20-25 г, мед 5-10 г, сюзьма 30-40 г, зелень 2-3 г, яблоки 30-40 г.
Ассорти овощное с яйцом
Подготовленные свежие огурцы нарезают крупными дольками и укладывают в тарелку, рядом кладут помидоры – мелкие целиком, если крупные, нарезают на четыре дольки или кружочки, редис – целиком или нарезанный пополам, лук зеленый нарезают 4-5 мм длиной, укладывают между овощами. Блюдо оформляют яйцом, нарезанным на дольки, листьями зеленого салата, зеленью петрушки и укропа.
Отдельно можно подать сметану или салатную заправку.
Огурцы 50 г, помидоры 50 г, редис 30-40 г, лук зеленый 10 г, яйцо 1/2 шт., салат зеленый 5 г, зелень петрушки, укропа 3-5 г, сметана 30-50 г, соль по вкусу.
Салат витаминный по-валиевски
Имеющиеся в наличии зеленые листья овощей промывают, обсушивают, нарезают мелкой соломкой, солят и слегка натирают. Редис нарезают кружочками. Всю массу перемешивают, заправляют растительным маслом. Укладывают в салатник. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Салат можно приготовить с яйцом 20-40 г. Можно добавить свежие огурцы, помидоры или морковь по 20-30 г.
Молодая крапива 20-30 г, щавель 15-20 г, листья зеленого салата 15-20 г, молодые свекольные листья 15-20 г, лук зеленый 15-20 г, зелень эстрагона 1-2 г, молодые листья ревеня 20-25 г, редис 20-30 г, салатная заправка 20-30 г, зелень укропа 2-3 г, соль по вкусу.
Салат из щавеля с яйцом
Молодые листья щавеля перебирают, промывают и мелко шинкуют. Сваренные вкрутую и очищенные яйца и яблоки нарезают. Все компоненты соединяют, добавляют соль, растительное масло (или сметану) и перемешивают. При подаче салат оформляют дольками яиц и посыпают рубленой зеленью.
Щавель 40-50 г, яйцо 40 г, яблоки 30-40 г, растительное масло 20-30 г, зелень петрушки или укропа 3-5 г, соль по вкусу.
Салат майский «Хадия»
Башкиры издавна употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения. Некоторые растения использовали в сыром виде, готовили из них напитки для утопления жажды (например, кислицу мелко нарезали, тщательно растирали, заливали холодной кипяченой водой и настаивали несколько часов), употребляли их для салатов, супов, заваривали как чай, а также заготавливали впрок – солили и сушили.
Из многолетних дикорастущих растений готовят салаты, первые блюда, начинки и напитки. Они содержат набор веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и прежде всего легкоусвояемые углеводы, витамины, органические кислоты и минеральные соли. А некоторые из них даже богаче этими веществами, чем культурные растения. Но надо помнить, что собирать их в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей не следует, т.к. они усваивают из выхлопных газов вредные для организма человека вещества.
Для салата берут щавель, зеленый лук, их мелко нарезают и слегка растирают с солью. Яйцо отваривают и нарезают. Молодую крапиву ошпаривают, мелко нарезают, варят несколько минут в кипящей воде, откидывают на сито и охлаждают.
Все подготовленные продукты соединяют, добавляют соль и заправляют сметаной. Подают, укладывая их горкой в пиалы или закусочную тарелку, сверху еще поливают оставшейся сметаной.
Щавель 50-60 г, лук зеленый 30-40 г, яйцо 1-1,5 шт., крапива 50-70 г, сметана 40-50 г, соль по вкусу.
Салат «Башкирия»
Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают ломтиками. Половину вареного мяса домашней птицы соединяют с овощами, заправляют майонезом и специями.
Из печени готовят паштет. Для этого шинкованные морковь и репчатый лук жарят до полуготовности, добавляют нарезанную печень, специи, доводят до полуготовности, охлаждают и два раза пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями. Готовый паштет соединяют со сливочным маслом, бульоном, формуют в виде колбаски, охлаждают, затем нарезают ломтиками. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками паштета, мяса, яйцом и зеленью.
Мясо отварное домашней птицы 40-50 г, картофель 50 г, огурцы 40 г, яйцо 40 г, соус майонез 30-40 г, зелень 2-3 г.
Для паштета: печень 20-30 г, жир 5 г, морковь 5 г, лук репчатый 5 г, молоко или бульон 3 г, масло сливочное 3-4 г, специи по вкусу.
Салат «Девон»
Квашеную капусту перебирают и мелко рубят. Вареный в кожуре картофель охлаждают, очищают, нарезают мелкими кубиками. Отварную морковь, соленые огурцы и лук нарезают так же. Все продукты смешивают, заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой в салатник, поливают оставшимся майонезом. Оформляют дольками яйца и зеленью.
Картофель 50-60 г, огурцы соленые 30 г, лук репчатый 15-20 г, яйцо 10 г, капуста квашеная 30-40 г, морковь 20-30 г, соус майонез 40-50 г, зелень 2-3 г, специи по вкусу.
Куырылган салат (салат рыбный в омлете)
Вареный картофель, соленые огурцы и филе отварной рыбы нарезают кубиками и заправляют частью майонеза.
Взбитое яйцо соединяют с молоком, солью и размешивают. Из подготовленной массы выпекают омлет и охлаждают. На омлет укладывают приготовленный салат, заворачивают конвертиком, поливают оставшимся майонезом и оформляют зеленью.
Рыба отварная 40-50 г, картофель 60 г, огурцы соленые 40 г, майонез 50-60 г, зелень 2-3 г, специи.
Для омлета: яйцо 80 г, молоко 30 г, соль 1 г, масло 5 г.
Салат «Башкортостан»
Отварной картофель, огурцы соленые, свежие яблоки, вареное мясо и печень нарезают мелкими кубиками или ломтиками, добавляют зеленые горошек, перемешивают и заправляют соусом майонез со сметаной. Горкой укладывают в салатник, украшают ломтиками мяса, печени, дольками или кружочками яиц и зеленью.
Говядина вареная 40 г, печень отварная 40 г, яйцо 40 г, соус майонез со сметаной 40-50 г, картофель вареный 40-50 г, огурцы соленые 40 г, зеленый горошек 15-20 г, яблоки свежие 15-20 г, специи.
Салат «Агидель»
Перебранную, промытую крупу риса отваривают в кипящей, подсоленной воде (воды берут в 6-8 раз больше, чем крупы) и охлаждают.
Филе отварной рыбы и соленые огурцы нарезают кубиками. Все продукты соединяют и заправляют соусом майонез. Салат подают в салатнике, поливая майонезом, украсив ломтиками рыбы и веточками зелени.
Рис отварной 30-40 г, рыба отварная 20-30 г, огурцы соленые 15-20 г, майонез 40-50 г, уксус столовый 2-3 г, соль по вкусу, зелень.
Закуска «Уфимская»
Отварные говядину и печень нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, чередуя их кусочки. Горячий отварной картофель и масло сливочное подают отдельно.
Говядина отварная 40-50 г, печень отварная 40-50 г, картофель отварной 100 г, масло сливочное 20 г, зелень 2-3 г, специи.
Салаты в корзиночках
Сначала готовят корзиночки для салатов. Для этого в молоке растворяют сахар, соль, добавляют яйцо, половину нормы муки, размягченный маргарин и сметану, все перемешивают до однородной массы и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3мм и вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают, в смазанные жиром формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности формы, прокалывают в нескольких местах и выпекают в жарочном шкафу. Когда корзиночки сверху и снизу слегка подрумянятся, их вынимают из формочки, охлаждают и заполняют различными салатами.
Для 10 шт. корзиночек весом по 25 г: мука 160-170 г, маргарин 35-40 г, молоко 40 г, сметана 15-20 г, яйцо 25-30 г, сахар и соль по вкусу. Масса теста 275-285 г.
Салат из моркови с изюмом и орехами
Подготовленную сырую морковь натирают на терке, добавляют промытый и ошпаренный изюм и слегка поджаренные измельченные орехи. Салат заправляют сметаной, смешанной с фруктово-ягодным сиропом.
Морковь 75-80 г, изюмов ошпаренные 15-20 г, орехи любые 10 г, сметана 25 г, сироп 10-15 г.
Салат из картофеля с луком
Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают кружочками. Репчатый лук нарезают полукольцами, перетирают с солью и уксусом до мягкости. Перемешивают с картофелем и заправляют горчичной заправкой с яичными желтками. Можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Картофель отварной 100-120 г, лук репчатый 15-20 г, горчичная заправка с яичными желтками 10-15 г, зелень 2-3 г.
Салат из репы и моркови с каймаком
Подготовленные репу и морковь натирают на терке, яблоки нарезают мелкой короткой соломкой и соединяют с овощами. Берут густой каймак (2-3-дневный), добавляют жидкий мед или сахарную пудру. Можно добавить лимонный сок (сироп) или лимонную кислоту и очень мелко рубленный укроп. Все хорошо перемешивают и заправляют салат. Укладывают его горкой в салатницу, пиалу, низкую вазочку или тарелку. Сверху украшают яблоками, зеленью и подают.
Репа 40-50 г, морковь 50-60 г, яблоки 20-30 г, каймак 30-35 г, мед сахарная пудра, лимонная кислота по вкусу, зелень укропа 2-3 г.
Салат из маринованных грибов с овощами
Грибы отделяют от маринада, если крупные, режут на части, огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ломтиками или короткой соломкой, а репчатый лук мелко нарезают, ошпаривают, охлаждают. Затем все подготовленные продукты соединяют, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Грибы маринованные 75 г, огурцы соленые 35 г, лук репчатый 20-25 г, масло растительное 10-15 г, зелень 5-10 г.
Салат из квашеной капусты с яблоками и изюмом
Квашеную капусту перебирают, крупные части измельчают. Яблоки нарезают ломтиками, предварительно удалив семенные коробки. Морковь натирают на терке. Соединяют все продукты, добавляют подготовленный изюм, сахар, лук зеленый и заправляют растительным маслом. Салат можно готовить и со свежей капустой.
Капуста квашеная или свежая 80-90 г, морковь 10-15 г, яблоки свежие 20 г, изюм 10-15 г, лук зеленый 3-5 г, масло растительное 10-15 г, сахар по вкусу.
Салат картофельный с мясом
Отварные картофель и мясо нарезают мелкими кубиками, соединяют с мелко нарезанным ошпаренным и маринованным репчатым луком. В сметану добавляют соль, перец, столовую горчицу, корот и заправляют ею салат.
Готовые салаты укладывают в корзиночки горкой и украшают теми продуктами, которые входят в состав салата, веточками зелени петрушки или укропа. Затем их укладывают на тарелку, покрытую гофрированной бумажной салфеткой, и подают на стол.
Картофель отварной 60-70 г, мясо отварное 30-40 г, лук репчатый 20-30 г, сметана 20 г, корот 15 г, соль, перец и горчица готовая по вкусу.
Салат-коктейль из домашней птицы
I вариант: Мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы свежие 50 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень петрушки или укропа 1-2 г, соль по вкусу.
II вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы соленые или маринованные 35 г, зеленый горошек 15 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень 1-2 г, соль по вкусу.
III вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, помидоры свежие 35 г, зеленый горошек 15 г, яйцо 1/2 шт., соус майонез 30 г, зелень 1-2 г, соль по вкусу.
IV вариант: мякоть отварной птицы 40-50 г, огурцы свежие или консервированные 30 г, яблоки свежие 25 г, колбаса любая 10 г, яйцо 10 г, соус майонез со сметаной 30 г, зелень 1-2 г.
Все подготовленные продукты нарезают короткой соломкой или ломтиками. Укладывают их слоями, поливают соусом майонез со сметаной. Украшают продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.
Салаты-коктейли отпускают в стеклянных креманках или фужерах, установив их на десертную тарелку, покрытую гофрированной бумажной салфеткой, рядом с креманкой кладут десертную ложку.
Салат-коктейль из сыра и свежих огурцов
Подготовленные огурцы, яблоки, сыр нарезают короткой соломкой, заправляют салатной заправкой или соусом майонез со сметаной. Подают, как салат-коктейль из птицы.
Сыр – 40-50 г, огурцы свежие 50-60 г, яблоки свежие 25-30 г, салатная заправка 20 г или майонез 30 г, зелень 1-2 г.
Лук репчатый маринованный
Репчатый лук тонко шинкуют, кладут в эмалированную посуду и заливают смесью из уксуса, соли, сахара, лаврового листа, аниса, перца душистого, гвоздики или корицы. Затем ставят на медленный огонь, помешивая, нагревают до температуры 75-80 градусов. Лук охлаждают, добавляют растительного масла, перемешивают и ставят на холод(настаивают). Подают такой лук как гарнир к шашлыку по-башкирски, к отварной гусятине, конине, шпигованной чесноком, и к отварному мясу. Используют его и как закуску, и для приготовления салатов.
Лук репчатый 75-100 г, сахар 2-3 г, уксус 3%-ный 10 г, масло растительное 5-10 г, соль и специи по вкусу.
Салат из репчатого лука с анисом
Репчатый лук шинкуют тонкой соломкой (лучше взять сладких сортов), заправляют растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, молотым перцем, добавляют настой аниса(тмина) и перемешивают. Салат выдерживают 10-15 минут и посыпают мелко нарезанной зеленью. Подают к отварным почкам, отварной говядине, конине, баранине и печеному картофелю.
Лук репчатый 50-70 г, масло растительное 10 г, уксус, сахар, соль, перец и настой аниса по вкусу, зелень 3-5 г.
Репа отварная или тушеная
В репе содержатся почти все минеральные элементы, которые нужны для организма человека, витамины С и РР, эфирные масла и клетчатка.
Репу хорошо моют и очищают от кожицы. Перед тем как поставить варить, крупные корни нарезают частями, средние – пополам, мелкие кладут целиком, обдают кипятком (чтобы удалить горечь). Варят в подсолнечной воде (10 г соли на 1л воды) до готовности. На стол лучше подать в охлажденном виде. По желанию можно посыпать сахаром или полить медом. Отдельно подают катык со сметаной.
Репу можно варить и с кожицей. Сначала доводят ее до кипения, сливают воду, затем в подсоленной кипящей воде, доводят до полной готовности. Сливают воду, очищают от кожицы, охлаждают, нарезают на крупные кусочки и отпускают.
Репу можно тушить и в чугуне. Ее хорошо промывают, заливают водой, доводят до кипения, не удаляя кожицу, и воду сливают. Затем кладут ее в чугун, добавляют немного воды, соль и плотно и закрывают крышкой, затем ставят в протопленную печь. Приготовленная таким образом репа приобретает особый специфический вкус и аромат.
Репа 100-150 г, соль, сахар или мед по вкусу, катык 150 г, сметана 50 г.
Опята маринованные с луком
Меняя несколько раз воду, грибы, тщательно промывают, отрезают ножки, очищают ножом загрязненные места. Мелкие шляпки варят в целом виде, а крупные разрезают на несколько частей. Ножки рекомендуется варить отдельно, потому что для их варки требуется больше времени. Затем очищенные грибы перекладывают в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и продолжают варить при медленном кипении. По мере нагревания грибы выделяют сок, и они полностью покрываются жидкостью, Соль добавляют в конце варки, т.к. она замедляет сроки варки (на 1 кг грибов берут 30 г соли), также добавляют пряности: перец душистый, гвоздику, лавровый лист и корицу (2-3шт. каждого вида).
После отваривания грибы тут же отделяют от лишней жидкости и еще горячими смешивают с уксусной эссенцией. Из расчета на 1 кг отварных грибов добавляют 5 г эссенции (одна чайная ложка), перемешивают и горячими раскладывают в подготовленные стеклянные банки. Стерилизуют полулитровые банки 20-25мин., а литровые – 25-30 мин. в кипящей воде.
Если пряности не были положены при варке, то их можно положить прямо в банки. Когда грибы консервируют вместе с отваром, то уксусную эссенцию можно добавить тоже в банки, а затем перемешать.
Маринованные грибы отделяют от жидкости, нарезают ломтиками (если мелкие – в целом виде) и заправляют нарезанным и ошпаренным репчатым луком и растительным маслом. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.
Грибы маринованные 75-100 г, репчатый лук 15-20 г, масло растительное 10-15 г, зелень 2-3 г.